Los espaguetis a la marinera se preparan con una salsa de tomate y marisco que podemos adaptar a nuestros gustos y a lo que nos ofrece el mercado: desde unos sencillos mejillones con gambas a un despliegue más importante, quedará un plato exquisito y especial.
En el recetario italiano bajo el nombre Pasta alla marinara podemos encontrar dos salsas muy distintas. Una es una sencilla salsa de tomate con ajo y orégano, la otra, que es la que proponemos aquí, es llamada también allo scoglio -literalmente: a la roca de mar- y lleva pescado y marisco además de un poco de tomate.
La combinación estándar es una o dos conchas (mejillones y algún tipo de almeja, en Italia es común utilizar unas más pequeñas, características del Mediterráneo, para este tipo de preparación -un poco como las gambas arroceras, que no dan mucha satisfacción por sí solas pero aportan mucho sabor), uno o dos crustáceos (gambas, langostinos, galeras o cigalas) y un cefalópodo (calamar o sepia).
Espaguetis A La Marinera, Auténticos Spaghetti Alla Marinara
Empezar por la salsa: preparar los distintos mariscos por separado. Limpiar las almejas y los mejillones, eliminando sobre todo de estos últimos cualquier resto que pudiera quedar en la concha y, con la ayuda de una puntilla, quitar las barbas.
Poner las almejas en una sartén que lleve tapa, junto con un poco de agua y vino blanco. Tapar y cocinar a fuego vivaz hasta que se hayan abierto. Reservar.
Mientras poner los mejillones en una olla, añadir un poco de agua y vino blanco (¡muy poco!), tapar y abrirlos a fuego alto.
Receta De Espaguetis A La Marinera, Plato De Cocina Italiana De Pasta Con Marisco
Una vez que almejas y mejillones se puedan manejar (por el calor), eliminar casi todas las conchas, dejando algunas para el emplatado final.
Filtrar el líquido de cocción por un colador de malla fina y reservar. Limpiar los calamares, eliminando las tripas y la pluma. Dependiendo del tamaño, cortar y conservar los tentáculos. Cortarlos en anillas.
Picar muy finas la chalota, un diente de ajo y la zanahoria, luego sofreírlos suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Pasta Con Camarones En Salsa Blanca
Añadir las anillas de calamar, saltear y esfumar con un poco de vino blanco. Cocinar a fuego vivaz hasta que se haya evaporado el vino. Reservar.
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero. Añadir los langostinos limpios, cocinarlos un minuto por lado y reservarlos.
En esa misma sartén añadir los tomates cherry cortados por la mitad y saltearlos a fuego medio, cuando la salsa se quede demasiado densa añadir un poco del líquido de cocción de las almejas y los mejillones que habíamos reservado.
Pasta A La Marinera · Recetas Fáciles
Añadir las almejas, los mejillones, los calamares y los langostinos y mezclar rápidamente. Ajustar si fuera necesario de sal, y añadir un poco de pimienta negra.
Llevar a hervor abundante agua en una olla, salar, cocer la pasta y escurrirla muy al dente, añadiéndola a la sartén con la salsa de marisco. Saltear a fuego vivaz incorporando bien todos los ingredientes, añadir el perejil picado y servir.
Recetas con zanahoriaRecetas con mejillonesRecetas con tomate naturalRecetas con AOVERecetas con ajoRecetas con pimienta negraRecetas con perejilRecetas con vino blancoRecetas con langostinosRecetas con chalotaRecetas con tomates cherry
Spaghetti De Tinta De Calamar A La Marinera
Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones. Ver auto
Añadir las anillas de calamar, saltear y esfumar con un poco de vino blanco. Cocinar a fuego vivaz hasta que se haya evaporado el vino. Reservar.
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero. Añadir los langostinos limpios, cocinarlos un minuto por lado y reservarlos.
En esa misma sartén añadir los tomates cherry cortados por la mitad y saltearlos a fuego medio, cuando la salsa se quede demasiado densa añadir un poco del líquido de cocción de las almejas y los mejillones que habíamos reservado.
Pasta A La Marinera · Recetas Fáciles
Añadir las almejas, los mejillones, los calamares y los langostinos y mezclar rápidamente. Ajustar si fuera necesario de sal, y añadir un poco de pimienta negra.
Llevar a hervor abundante agua en una olla, salar, cocer la pasta y escurrirla muy al dente, añadiéndola a la sartén con la salsa de marisco. Saltear a fuego vivaz incorporando bien todos los ingredientes, añadir el perejil picado y servir.
Recetas con zanahoriaRecetas con mejillonesRecetas con tomate naturalRecetas con AOVERecetas con ajoRecetas con pimienta negraRecetas con perejilRecetas con vino blancoRecetas con langostinosRecetas con chalotaRecetas con tomates cherry
Spaghetti De Tinta De Calamar A La Marinera
Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones. Ver auto
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