Zarzuela De Marisco Catalan

Zarzuela de mariscos is a Spanish seafood stew that uses lots of different seafoods, tomatoes, peppers and a picada, a sort of zippy herb pesto, right at the end. It’s tasty, easy to make and versatile.

My recipe is heavily influenced by one in the fantastic book The Foods and Wines of Spain, by Penelope Casas. I highly recommend all her books.

At its core, zarzuela de mariscos is a light seafood stew not unlike cioppino or my East African fish stew, albeit with different flavors. Any combination of seafood will work here, and fish can make an appearance, too.

Zarzuela De Pescado Y Marisco 1 Receta De Javier Romero

A word on the name “zarzuela.” It’s unclear exactly how the word for a bush that lives in central Spain morphed into a Catalan stew, but hey, some things in life are just mysterious. The most common modern meaning of the word is for a sort of opera. Go figure.

Anything goes. Really. But get more than a couple if you can. The best zarzuela de mariscos essentially use the entire cast from “Finding Nemo.” That’s a joke, but I commonly see five or six different kinds in the pot.

Here I am using spot prawns, squid and Dungeness crab. Mussels, small scallops, clams and lobster are all good options, as are crawfish tails, smoked oysters, finely chopped whelk or conch, and any sort of shrimp you can imagine. If you do use fish, make it a bit player, not the star.

Zarzuela Recipe (spanish Fish And Shellfish Casserole)

If you are familiar with Spanish cuisine, you’ll recognize the Usual Suspects: paprika, saffron, garlic, tomatoes and peppers. White wine shows up, as does parsley and lemon.

A picada is a bit like a pesto: You pound almonds, parsley and garlic in a mortar and pestle, sometimes with a little lemon juice to let it flow better. This goes into the pot with the seafood and it all comes together quickly.

I like to make this one of many courses in a Spanish feast. Zarzuela de mariscos goes really well right before fish with green sauce or the paella-like Spanish mushroom rice. If you want a great appetizer before serving the stew, try making some salt cod fritters with saffron aioli.

Catalan Seafood Zarzuela From Fish, Shrimps, Cuttlefish And Mollusks Stock Image

As with many seafood dishes, this one doesn’t store well. Make it and eat it. If you have leftovers, you can slowly heat them on the stovetop in a covered pot the next day. They’ll be OK, but not as good as the first time you served them.

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This is a Spanish seafood stew popular in Catalonia. Use as many different kinds of seafood as you can. Serve with crusty bread and white wine or fino sherry.

Zarzuela De Pescado Y Marisco, El Plato De Fiesta Mayor De La Cocinera Carme Ruscalleda

Calories: 273 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 20 g | Fat: 13 g | Saturated Fat: 2 g | Polyunsaturated Fat: 2 g | Monounsaturated Fat: 8 g | Trans Fat: 0.01 g | Cholesterol: 152 mg | Sodium: 807 mg | Potassium: 440 mg | Fiber: 2 g | Sugar: 2 g | Vitamin A: 1132 IU | Vitamin C: 21 mg | Calcium: 87 mg | Iron: 2 mg

Panzanella di mare is an Italian bread salad with tinned fish. This is a winter panzanella with black kale, squash and sage. It’s versatile, too.

A simple recipe for cranberry sausage stuffing with lots of variations depending on what you have on hand. Sausage, stale bread, nuts and dried berries are the stars.

One Pot Catalan Shrimp Zarzuela With Almond Parsley Picada

How to make classic Sonoran caldo de queso, a cheese soup with a rich broth, roasted chiles, potatoes and chunks of cheese.

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©2023 Hunter Angler Gardener Cook. All rights reserved. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. Privacy Policy • Powered by CultivateWP.La zarzuela de pescado y marisco es un guiso marinero que debe su origen a la ciudad de Barcelona y su nombre al género musical. Un plato de lujo con puro sabor a mar.

Zarzuela De Pescado Y Mariscos Fotografía De Stock

La zarzuela es una especialidad del mar, perfecta para celebraciones y ocasiones importantes. En ella se conjugan un sofrito con pescado que, habitualmente, suele ser rape, merluza o una combinación de ambos, y marisco. En algunas elaboraciones también se pueden incluir calamares o sepia, incorporándolos en el momento del sofrito para que les dé tiempo a cocinarse.

El secreto de una buena zarzuela es el pescado y el marisco, que deben ser de la mejor calidad y respetar los tiempos de cocción para que no se resequen. Es un guiso perfecto para tener preparada la víspera y en el momento de servir, darle una breve cocción al fuego u horno. De esta manera se intensifican los sabores y la salsa coge textura.

Es importante purgar las almejas antes de su cocinado. Para ello, las sumergiremos en agua con sal un par de horas antes de su cocción. De esta forma eliminarán todas las impurezas. Por otra parte, en una sartén con los 125 ml de vino blanco seco en ebullición, introducimos los 15 mejillones limpios y las 15 almejas. Cuando empiecen a abrirse y retiramos. Filtramos y reservamos el caldo originado de la cocción.

Zarzuela De Pescado

Para esta receta podemos utilizar tanto merluza como rape. Es importante que el corte sea a rodajas para que sea acorde a la estética de la zarzuela tradicional. Salpimentar la cola de rape, en este caso, cortada en rodajas y enharinar.

En una cazuela con 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, marcar las rodajas de rape enharinadas. No tienen que cocinarse por completo, con 2 minutos de cocción por cada lado ya están listas. Retirar de la cazuela y reservar.

A continuación, marcar 1 minuto por cada lado y por tandas, las 12 gambas y las 12 cigalas. Retirar del fuego y reservar junto al rape.

Zarzuela De Pescados Y Mariscos Receta De Elfornerdealella Cookpad

En el mismo aceite donde hemos marcado el pescado y marisco, ya que tendrá toda su esencia, sofreír los 3 ajos picados finamente junto al perejil y la cebolla cortada en brunoise. Salpimentar.

Mientras el sofrito se cocina a fuego lento, rallar los 3 tomates e incorporarlos a la cazuela junto a las 2 cucharadas de pimiento choricero. Sofreír durante aproximadamente 5 minutos hasta que el tomate esté bien cocinado. En este momento, probar y si estuviera muy ácido añadir la cucharadita de azúcar para corregir la acidez.

Apagar el fuego y añadir los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas reservadas, y dejar reposar unos minutos antes de servir la zarzuela de pescado y marisco en una cazuela de barro tradicional.

Zarzuela De Pescado Y Marisco, Guiso Marinero Fácil Y Sabroso

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Periodista. Una de mis grandes pasiones es cocinar. Amante de nuestras recetas más tradicionales y fan de viajar por el mundo a través del paladar. En constante formación para dar lo mejor de mí en cada plato. Mi filosofía: Love is in the food. Ver auto